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麒麟宫娱乐场是真的吗-翻沙红薯怎样做?饭店大厨教你简单实用方法,酥脆香甜,百吃不厌

2020-01-05 14:00:03来源:bbin

麒麟宫娱乐场是真的吗-翻沙红薯怎样做?饭店大厨教你简单实用方法,酥脆香甜,百吃不厌

麒麟宫娱乐场是真的吗,大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

翻沙红薯又叫做挂霜红薯,看到“挂霜”这两个字,想必大家就知道这是一道怎么样的菜品了。 “挂霜”顾名思义就是将白糖熬溶收浓,再拌入炸好的原料慢慢等其冷却,冷却之后外面就凝结成了一层糖霜。

挂霜的“霜”有两种熬制方法,一种是在锅里加入少许清水和白砂糖一起熬制,一种则是用油放入白砂糖一起熬制。今天要给大家分享的这道翻沙红薯,熬糖霜时所用的就是水和白糖,熬出来的糖霜香甜浓厚,甜而不腻。

这道菜的口感与薯条类似,但是外皮比薯条更加酥脆,一口咬下去,酥脆香甜的外皮包裹着软糯的红薯,外层糖霜的香甜散去之后,随之而来的就是红薯自带的清甜,虽然是甜品,却甜而不腻,喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。

下面请看我们的具体操作:

准备洗净的红薯半个,先削去外皮,再切成1厘米宽的薄片,然后改刀切成长条,放入盘中备用。

下面我们把红薯焯一下水:

锅内烧水,加入一勺食盐,用来增加红薯的底味,等水烧开后,下入红薯条,焯水两分钟左右,用勺子翻动几下,使红薯受热均匀。

煮至红薯五成熟时,倒出控水,再倒入盆中,加入适量干淀粉,颠盆拌匀,加入淀粉可以使红薯更加酥脆。

起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,把拌好的红薯条,一根一根的下入油锅中,用勺子轻轻翻动,避免红薯粘连,改中火炸两分钟左右。

炸至红薯外皮微黄酥脆时,倒出控油备用。

锅内添入半勺清水,加入白糖100克左右, 用勺子连续搅拌,使白糖快速融化,同时也能让水分快速的蒸发。

搅至糖汁起大泡,再慢慢的变成细小的气泡时,即可关火,然后倒入炸好的红薯条,快速翻炒几下。

再用锅铲不断的翻动红薯,使糖汁均匀的裹在红薯上面,随着温度的下降,红薯表面就会出现一层白色的糖霜,全部翻匀以后,就可以装入盘中食用了。

好了,到这里,这道酥脆香甜的翻沙红薯就做好了。根据这个方法,还可以做翻沙芋头,翻沙土豆等甜品,或者把食材换成苹果之类的水果也可以,依照自己的口味来做,喜欢尝试不同菜品的朋友,平时在家可以试试翻沙红薯以外的翻沙甜品。

下面是所用到的食材和调料:

食材:红薯,淀粉

调料:白糖,食盐

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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